040 苍术
《照田蚕行》
宋·范成大
乡村腊月二十五，长竿然炬照南亩。
近似云开森列星，远如风起飘流萤。
今春雨雹茧丝少，秋日雷鸣稻堆小；
侬家今夜火最明，的知新岁田蚕好。
夜阑风焰西复东，此占最吉余难同。
不惟桑贱谷芃芃，仍更麻无节菜无虫。
分岁词质明奉祠今古同，吴侬用昏盖土风；
礼成废彻夜未艾，饮福之余即分岁。
地炉火软苍术香，飣盘果饵如蜂房；
就中脆饧专节物，四座齿颊锵冰霜。
小儿但喜新年至，头角长成添意气。
老翁把杯心茫然，增年翻是减吾年。
荆钗劝酒仍祝愿，但愿尊前且强健；
君看今岁旧交亲，大有人无此杯分！
老翁饮罢笑捻须明朝重来醉屠苏。
苍术，别名赤术、枪头菜，为菊科植物南苍术或北苍术等的干燥根茎。春、秋均可采挖，以秋季为好。挖取根茎后，除去残茎、须根及泥土，晒干。
南苍术为植物南苍术的干燥根茎，呈类圆柱形，连珠状，有节，弯曲拘挛，长3～10 cm，直径1～1.5 cm。表面灰褐色，有根痕及短小的须根，可见茎残痕。质坚实，折断面平坦，黄白色，有明显的棕红色油腺散在，习称“朱砂点”。断面暴露稍久，可析出白霉样的微细针状结晶，气芳香，味微甘而辛、苦。以个大、坚实、无毛须、内有朱砂点，切开后断面起白霜者为佳。南苍术主产于江苏、湖北、河南；浙江、安徽、江西亦产。其中，江苏茅山一带质量最好，故称“茅术”或“茅山苍术”，集散于南京者，亦称“京茅术”“京苍术”。湖北、江西所产，多集散于汉口，故亦称“汉苍术”。
北苍术为植物北苍术的干燥根茎，呈类圆柱形，常分歧或呈疙瘩块状，不规则弯曲，长4～10 cm，直径1.5～3 cm。栓皮多已除去，可见较多圆形茎基或茎痕，或有毛茸状芽附着，下方有小根脱落痕迹或短的小根附着。表面棕褐色，粗糙。质轻，易折断，断面纤维状，极不平坦。断面黄白色，有红黄色或黄色油腺散在，并有明显的木质纤维束。气芳香，味微辛、苦。以个肥大、坚实、无毛须、气芳香者为佳。本品较南苍术体轻质松，油腺少，切断面不析出白霉样结晶，香气亦较弱，质量为次，主产于内蒙古、河北、山西、辽宁、吉林、黑龙江；山东、陕西、甘肃等地亦产。河北各地所产的多集散于天津，故有“津苍术”之称。
苍术味辛、苦，性温，归脾、胃、肝经，具有燥湿健脾、祛风散寒、明目的功效。临床上常用于脘腹胀满、泄泻、水肿、脚气痿躄、风湿痹痛、风寒感冒、夜盲等，用处非常多。
（孙景环）