104 山药
《山药》
元·王冕
山药依阑出，分披受夏凉。
叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。
结实终堪食，开花近得香。
烹庖入盘馔，不馈大官羊。
山药其名得来不易，山药原统称薯蓣，又名玉延等。《山海经》即有薯蓣的记载，沿用至唐朝，《本草衍义》云：“按《本草》，上一字犯英庙讳，下一字曰蓣，唐代宗名预，故改下一字为药。”唐代宗取名李预，“蓣”字与“预”同音，犯帝讳之嫌，便改名为薯药。北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药。
山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。块茎肉贸肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1 m，直径2～7 cm，外皮灰褐色，生有须根。山药是一种煎炒烹炸都可以做的食材。可做红枣山药排骨汤、拔丝山药，可将山药放进粥里，做各种米粥，还可以做蜜汁山药、冰糖蒸山药、桂花山药等。
山药味甘，性平，归肺、脾、肾经，具有健脾、补肺、固肾、益精、益气养阴的功效。可以治疗慢性腹泻、虚劳咳嗽、糖尿病的口干症状，以及男子的遗精、女子的带下过多，小孩和老人的尿频等。常见的中成药六味地黄丸、参苓白术散、消渴丸等就含有山药。
山药有一定的滋补价值，也能增强机体的免疫力。但感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌用。下面介绍几种常用方剂。
方剂一：500 g生淮山药。
【用法】取上药，研成细粉，过细筛，备用。每次用5～10 g，加适量水调和后加温熬成粥状。于喂奶前或饭前口服，每日3次。亦可以山药粥代替乳食，连服3日。【主治】婴幼儿腹泻。
方剂二：山药、太子参各等量。
【用法】共研末，每次6 g，开水冲服，每日3次。【主治】小儿遗尿。
方剂三：45 g鲜山药，30 g甘蔗汁，18 g酸石榴汁，4只生鸡子黄。
【用法】先将山药煎汤一大碗，再加入后三味调匀，分3次温服。【主治】发热性疾病后引起的虚弱或咳喘痰多。
方剂四：500 g炒怀山药。
【用法】取上药，研成细末，备用。每次6 g，每日3次，温开水冲服。遗尿重者可加30 g太子参，焙干研末与山药粉调匀服用。【主治】小儿遗尿属脾肾气虚型。
方剂五：山药、白术、花生仁各250 g。
【用法】共炒焦研末，加200 g红糖，每次30 g，开水送服，每日3次。【主治】止带/白带量多。
方剂六：30 g捣碎的鲜山药，30 g清半夏。
【用法】先用温水淘洗半夏数次，矾味清除，煎取清汤两杯半，去渣，加入山药调匀，再煎成粥，加白砂糖调味服之。【主治】胃气上逆呕吐不止者。
方剂七：山药、猪胰粉各等量。
【用法】山药单研细末，猪胰急速低温干燥，研细末，各取等量，以山药末煮糊和匀为丸，每日早晚各服10 g。【主治】糖尿病。
方剂八：30 g鲜山药，熟地黄、萸肉（去净核）、生龙骨各15 g，柿饼、生杭芍各12 g，牛蒡子（炒捣）、苏子（炒捣）、甘草（蜜炙）各6 g。
【用法】水煎服。【主治】阴虚咳喘。
（周红）