091　芡实

《芡实》

宋·姜特立

芡实遍芳塘，明珠截锦囊。

风流熏麝气，包裹借荷香。

本诗描绘了一幅在夏日清风中，荷香环绕下，荷塘遍布芡实的画面。诗中的芡实是什么呢？

芡实，别名鸡头米、鸡头，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。其种植与荷花基本相同，在池塘里。芡实叶青如碧玉，状如华盖，叶子有隆起和皱缩，看上去不光滑的，有刺。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干。本品呈类球形，多为破粒，完整者直径为5～8 mm。表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉性。无臭，味淡。

苏州的名食中，芡实是必不可少的。有一年去苏州的表姐家，在街角看到了一道风景，人们聚在树旁檐下，坐一小凳，手戴“铁指甲”，剥着芡实。雪白的瓷碗里放着剥好的芡实子，白如象牙，如玉珠，晶莹剔透。晚餐，表姐特别加了一道芡实粥，入口软糯清香。

宋代的大文豪苏东坡喜食芡实，并且这是他的养生妙法之一。《红楼梦》结海棠社章节中，早秋的大观园刚结出了芡实，宝玉想给湘云也尝尝鲜，便让袭人安排送一份食盒去史家。可见芡实是一种药食同源的食材，因其和人参类似，却有补而不峻、防燥不腻的特点，也被誉为“水中人参”。

芡实味甘、涩，性平，归脾、肾经。功效为益肾固精、补脾止泻、祛湿止带。用于梦遗滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊、带下。用量：9～15 g。

中药饮片芡实经现代药理学研究，证实了它的化学成分主要包含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼古酸、抗坏血酸等。经临床研究证实中药芡实的药理作用主要为收敛、滋养。

（张莹）