024 薤白
《访隐》
唐·李商隐
路到层峰断，门依老树开。
月从平楚转，泉自上方来。
薤白罗朝馔，松黄暖夜杯。
相留笑孙绰，空解赋天台。
不知道你是否也曾见过一种绿色植物，长得像极了葱，味道也类似于葱，它也可以当作调味品来食用，但它确实不是葱，它的学名为薤白，属百合科葱属植物。《神农本草经》通过药物是否具有毒性而分上、中、下三品，薤白无明显毒副作用，应该也是可以列为上品的。
薤白，早在1900多年前《金匮要略》记载“治胸背痛，短气不得卧”，就是说心胸疼痛，疼痛或放射至背部，甚至难以平卧，抑或气短的症状明显，薤白均可凭借其温散的力量疏通血脉，疏散心胸部凝结不运之气。薤白的气味与大蒜相似，薤白本身包含了大蒜中的营养成分——大蒜素，可以治疗腹泻痢疾等症状。此外，薤白还有温通心阳的作用，具有很好的抗凝、抗血小板聚集功能，《本草纲目》记载，薤白“治少阴病厥逆泻痢及胸痹刺痛，下气散血，安胎”。痛位固定的刺痛，中医认为是气滞血瘀所致，薤白可下气散瘀，这一理论与现代的抗凝机制也是吻合的。
薤白味辛、苦，性温，归心、肺、胃、大肠经，具有通阳散结、行气导滞的功效，主治胸痹心痛、脘腹痞满胀痛、泻痢后重。辛开行滞，苦泄痰浊，温能散阴寒之凝结。临床上常与化痰散结、利气宽胸的瓜蒌配伍，如瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤及枳实薤白桂枝汤，皆为《金匮要略》的著名方剂。也可用于胃的气滞、泻痢后重，本品尚有行气导滞之功，临床可配伍柴胡、白芍、枳实等。
薤白似葱非葱，似蒜非蒜，生活中也是可以用来烹饪料理的调味品。这里介绍一道美食——蒜香水晶牛肉的做法：首先，将牛肉切成0.5 cm的厚片，抹上澄面，捶至松散；接着，牛肉下锅汆熟，10秒即可捞出，改成小片备用；最后，起锅热少量油，薤白爆香，加入小干葱和彩椒，用适量糖、盐调味，下入牛肉翻炒均匀即可出锅。这道菜没有用过多的油，有益于心脑血管，且用薤白代替了大蒜，在牛肉益气养胃功效的基础上，添加宽胸理气之功，这大概就是食疗药膳的奥妙所在，美食与健康相得益彰，甚是妙哉。儒家经典《尔雅》载：“痰，鸿著。”注曰：“薤菜也。”又云：“薤鸿荟又云劲山。茎叶亦与家在相类而根长叶差大仅若鹿葱。体性亦与家薤同。然今少用蔬。虽辛而不荤五脏。故道家常饵之。兼补虚，最宜人。”看过这些，是不是想去采摘一些新鲜薤白呢？
（孙景环）