012 葛根
“彼采葛兮，一日不见，如三月兮。”出自《诗经》，其所述“采葛”为常用中药之葛根。
葛根，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。相传东晋道教学者葛洪在茅山脚下炼丹时发现了一种青藤植物，并用此植物的根治好了当地的一场瘟疫，当地老百姓为了纪念葛洪，于是把此植物命名为“葛”，于是就有了“葛根”一词。
葛根最佳的采挖时间为秋、冬二季，洗净，除去外皮，趁鲜切片，晒干或烘干。切片后，用盐水、白矾水或淘米水浸泡，再切片阴干，色微黄较白净，表面含粉量低者为佳。
葛根为常用中药，味甘、辛，性凉，归脾、胃、肺经。功效为解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻。
葛根轻清升散，药性升发，升举阳气，鼓舞机体正气上升，津液布行，升发脾胃清阳之气而止渴，止泻痢，故常用于治疗内热消渴，麻疹初起透发不畅，腹泻、痢疾等病症。《食疗本草》记载：“葛根蒸食之，消酒毒。”葛根的解酒作用在《神农本草经》《药性论》《本草拾遗》《千金方》等传统医著中均有明确的记载。对醉酒者，取葛根，水煎服，解酒效果很好。
现代医学研究表明，葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定的疗效。葛根总黄酮和葛根素不仅能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，还能扩张血管、改善微循环、降低血管阻力，使冠脉血流量增加，抗血小板聚集，故葛根可防治心肌缺血、心肌梗死、心律失常、高血压、动脉硬化等病症。葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效，故常用于发热口渴、心烦不安等病症。葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低甘油三酯，用于治疗高血糖、高血脂病症有显著疗效。某些研究表明，葛根对学习记忆障碍有明显的治疗作用，可用于治疗阿尔茨海默病、智力障碍等。用法用量：煎服，10～15 g。
常用配伍如下：
1.葛根配伍柴胡、石膏：葛根与柴胡均轻清升散而解表退热；石膏清解里热。三药合用有解肌清热之功效，用于治疗外感风寒、邪郁化热之发热重、恶寒轻、头痛鼻干之症。
2.葛根配伍黄连、黄芩：葛根解表清热，升脾胃之阳而生津、止泻；黄连、黄芩清热燥湿。三者配用共奏清热解表、燥湿止泻之功效，用于治疗湿热泻痢。
3.葛根配伍麻黄、桂枝：葛根善于缓解项背肌肉痉挛，为表证兼项背强急之要药；麻黄、桂枝有发散风寒之功效。三者合用共奏散寒解表、缓急止痛之功效，多用于治疗风寒表证而见恶寒无汗、项背强痛者。
4.葛根配伍人参、茯苓：葛根升脾胃清阳而止泻痢；人参大补元气；茯苓健脾渗湿。三药合用有益气健脾、止泻之功效，用于治疗脾虚泄泻。
5.葛根配伍天花粉：葛根生津止渴；天花粉入肺胃可清肺胃之燥热，又能清热生津以止渴，为清热生津之良药。二者配伍使用，有清热生津、止渴之功效，用于治疗热病口渴及消渴等症。
日常生活中，人们常服用葛根粉以保健养生。葛根粉，也称葛粉、葛根淀粉。葛根粉内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，享有“千年人参”之美誉，故为保健养生之佳品。葛根粉无明显毒副作用，但虚寒者忌用，胃寒呕吐者慎用。中医易水学派创始人张元素认为葛根粉“不可多服，恐损胃气”，故食用需适量，视体质而定。
（孙景环）