034 白术
《采白术》
宋·梅尧臣
吴山雾露清，群草多秀发。
白术结灵根，持锄采秋月。
归来濯寒涧，香气流不歇。
夜火煮石泉，朝烟遍岩窟。
千岁扶玉颜，终年固玄发。
曾非首阳人，敢慕食薇蕨。
白术，别名于术、冬术、浙术、山蓟、山精，为菊科植物白术的干燥根茎，冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。白术为不规则的肥厚团块，长3～13 cm，直径1.5～7 cm，表面为灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱纹和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕；质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深，有裂隙。白术气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性，原生于山区丘陵地带，野生种在原产地几乎绝迹，现广为栽培，我国浙江、安徽、江苏、福建、江西、湖南、湖北、四川、贵州等地均有，其中，浙江嵊县、新昌地区产量最大；于潜（现杭州市临安区）所产品质最佳，特称为“于术”。
白术味苦、甘，性温，归脾、胃经，功效为补脾、益气、燥湿利水、止汗、安胎，主治脾胃气弱、不思饮食、倦怠少气、虚胀、泄泻、痰饮、水肿、黄疸、湿痹、小便不利、头晕、自汗、胎气不安等。根据药理研究，白术对小鼠艾氏腹水癌、淋巴肉瘤腹水瘤及人109食管癌都有显著的抑制作用；对胃肠系统有双向调节作用，能抗胃溃疡；此外，还有解痉、保肝、抗菌等药理作用。
白术与其他中药配伍使用，也能治疗诸多疾病：
1.治脾虚胀满：白术60 g、橘皮120 g，为末，酒糊丸，梧桐子大，每食前木香汤送下三十丸。
2.治痞，消食，强胃：白术60 g、枳实（麸炒黄色，去穗）30 g，上同为极细末，荷叶裹烧饭为丸，如梧桐子大。每服五十丸，多用白汤下，无时。
3.治自汗不止：白术末，饮服方寸匕，日二服。
4.治风瘙瘾疹：白术末，酒服方寸匕，日三服。
5.治嘈杂：白术（土炒）120 g、黄连（姜汁炒）60 g，上为末，神曲糊丸，黍米大。每服百余丸，姜汤下。
白术与苍术，古时统称为“术”，后世逐渐分别入药。二药均具有健脾与燥湿两种主要功效。然白术以健脾益气为主，宜用于脾虚湿困而偏于虚证者；苍术以苦温燥湿为主，宜用于湿浊内阻而偏于实证者。此外，白术还有利尿、止汗、安胎之功，苍术还有发汗解表、祛风湿及明目的作用，分别还有其相应的主治病症。
白术作用颇多，但是阴虚内热、津液亏耗者慎服；内有实邪壅滞者禁服。
（孙景环）