平凉地区蔬菜种植历史久远，资源较为丰富，平凉山药、百合、黄豆角、绿萝卜、泾川芹菜、静宁萝卜等蔬菜在省内外享有盛名。明朝中期《平凉府志》记载“蔬则百合、山药甚佳”。清末，平凉百合传到兰州之后，更引起人们的重视，以后又运往西安、京、津等地，植物学家孔宪武评其品质为世界第一。
