酿酒葡萄的品种
对葡萄酒的入门学习，葡萄品种的学习是最好的开始。现在国际常见的葡萄品种大约有20～30种，以下简单介绍了8种最具代表性的酿酒葡萄。了解它们的品种特点对学习葡萄酒基础知识有至关重要的作用。
（一）霞多丽（Chardonnay）
霞多丽别名莎当妮、夏多利、夏多内等，欧亚品种，原产法国勃艮第。白葡萄品种里最具代表性的一个，非常容易栽培，适应各种气候带，因此世界范围分布广泛。在凉爽地区，霞多丽展现出绿色水果、柑橘类香气，酸度高，清爽高瘦，代表产区有夏布利（Chablis）与香槟（Champagne）；温暖产区的霞多丽呈现出核果以及热带果香。另外霞多丽在酿造过程中经常使用橡木桶，会散发出香草、椰子和烘烤类香气。酒体饱满，口感浓郁，优质的霞多丽，有很好的窖藏潜力。霞多丽是勃艮第的经典，从最北部的夏布利（Chablis）产区到博纳丘（Côte de Beaune），再到夏隆内（Côte Chalonnaise），最后为马岗内（Maconnais），霞多丽都能呈现出千变万化的姿态；新世界的种植区域也非常广泛，美国加州是霞多丽的核心种植区；其他在澳洲玛格丽特河（Margaret River）、智利卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）、新西兰、南非以及我国大部分产区都有优质表现。
（二）长相思（Sauvignon Blanc）
长相思属于欧亚品种，长相思为其清末意译，多音译为白苏维浓，其他译名还有苏维翁等。长相思是一种典型冷凉风格的品种，酿造的葡萄酒具有典型的酸度。长相思强调葡萄的天然风味，避免人工增添风味的工艺，所以，很少使用橡木桶酿造或乳酸发酵，多使用不锈钢罐低温发酵而成，早装瓶，尽量多地保留清新的果香。长相思有浓郁的果香，酿出的白葡萄酒呈现出清爽的绿色水果、柑橘类及植物型香气，比如，黑醋栗芽孢、青草、芦笋、百香果、柑橘等的香气。酸度高，酒体轻盈到中等。原产地法国波尔多格拉芙产区（Graves），卢瓦尔河的桑赛尔（Sancerre）与普依富美（Pouilly Fume）等是长相思著名产区，新西兰马尔堡（Marlborough）是公认的长相思的经典产区。除此之外，智利的卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）、澳大利亚的凉爽地区也有较多分布。
（三）雷司令（Riesling）
雷司令是一种古老的欧亚品种，原产于德国莱茵地区，早在1392年就出现了有关雷司令的记录文字。雷司令是有名的芳香型葡萄，适合生长在凉爽的产区，呈现绿色水果、柠檬及小白花的味道。酸度高，优质雷司令有很好的熟成潜力，晚熟，很容易感染贵腐霉，适合酿造晚收、冰酒及贵腐甜酒。成熟的雷司令，通常色浅，多呈现绿色水果、柠檬、白色花朵及矿物质的味道，酿制的葡萄酒熟成后有类似汽油的香气，甜型雷司令会有甜美的桃子、蜂蜜、葡萄干及烤面包等的香气。主要集中在德国的摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）、莱茵汉森（Rheinhessen）、法尔兹（Pfalz）与巴登（Baden）产区，紧靠德国的法国阿尔萨斯以及奥地利部分产区也是雷司令的主要产区；雷司令在一些寒冷产区也有不错表现，经常酿出一些优质雷司令干白，例如澳大利亚克莱尔谷（Clare Valley）、伊甸（Eden Valley）产区、塔斯马尼亚岛（Tasmania），新西兰坎特伯雷（Canterbury）产区等。
（四）琼瑶浆（Gewurztraminer）
琼瑶浆名称的翻译源于“琼浆玉液”这一词汇对它形象的描述，是一个真正果香四溢、让人陶醉的白葡萄品种。琼瑶浆是典型的芳香型葡萄，而且非常容易辨认，浓郁的热带果香与香料的味道让人难忘，如荔枝、蜜桃、玫瑰、丁香等，间或有生姜等香料气息。酿制的葡萄酒口感肥厚甜美，酒体浓郁，酒精相对较高，但酸度往往不足。琼瑶浆主要种植在欧洲国家，法国阿尔萨斯是该品种种植的大本营，那里以出产果味丰富的琼瑶浆而著称。该品种可以用来酿造干白、半干白，也可以用来做迟摘晚收（VT）、贵腐颗粒精选（Selections de Grains Nobles）。与旧世界相比，新世界的种植目前还不够广泛，只有新西兰、澳大利亚、加拿大等地极个别凉爽产区有渐渐增多的趋势。
（五）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠起源于波尔多，1996年美国加州戴维斯分校（Davis）通过DNA分析表明，该品种由品丽珠（Cabernet Franc）、长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪前后自然杂交而成，栽培历史悠久。赤霞珠闻名全球，世界各地都有栽培。赤霞珠拥有非常优秀的植物特性，是世界上最受欢迎的葡萄品种之一，用它酿造的葡萄酒，色泽幽深，果香饱满，有丰富的单宁与酸度。优质赤霞珠熟成的潜力非凡，酿造出了很多世界经典葡萄酒。果香以黑色果香为主，如黑醋栗、黑莓等，还伴随有青椒、雪松的香气。赤霞珠适合用橡木桶酿造，在这个过程中，单宁得以柔化，还增加了葡萄酒的香气复杂度（橡木、咖啡、香草）。由于单宁丰富，酿酒过程中经常与其他品种混酿，美乐是其经典搭档，在澳大利亚，经常与Shiraz混酿。法国波尔多左岸的梅多克（Médoc）下的四个村庄群（玛歌、波亚克、圣埃斯泰夫、圣朱利安）出产世界顶级的赤霞珠混酿，众多世界级名庄分布于此；格拉芙（Graves）也是赤霞珠的核心产区；美国加州纳帕谷（Napa valley），澳大利亚科纳瓦拉（Coonawarra）、玛格丽特河（Margaret River），智利迈坡谷（Maipo Valley）都是非常经典的产区；在阿根廷、南非以及我国也有非常优秀的葡萄酒庄。
（六）美乐（Merlot）
美乐原产于法国波尔多，是目前该地区栽培最广泛的葡萄品种。“Merlot”一词来自法国波尔多地区特有的一种欧洲小鸟（Petit-Merle）。美乐与赤霞珠是经典混酿搭档，是波尔多栽培范围最广的品种，波尔多AOC（Bordeaux AOC）以美乐为主酿造。美乐属于早熟品种，对土壤、气候的适应能力强，较喜欢潮湿的石灰质黏土，容易种植，产量高。美乐通常酒精、酒体饱满浓郁，口感圆润，带有浓郁的果味（李子、草莓、黑莓等），果香馥郁，含中等果酸。单宁比赤霞珠少，口感温和柔顺，多汁味甜，和赤霞珠有很好的互补性，两者一柔一刚，堪称完美搭档。波尔多右岸的圣埃美隆（St.Emillion）与波美侯（Pomerol）寒凉的黏土质是美乐种植的理想场所。美乐在法国南部种植广泛，是酿造餐酒的主要品种，多单一品种酿造，在酒标上可以直接看到美乐的品种标识。在智利、澳大利亚、美国加州等国家或地区也用来酿造物美价廉的葡萄酒，分布广泛，通常单一品种或与波尔多品种混合。
（七）黑皮诺（Pinot Noir）
黑皮诺为欧亚品种，原产于法国勃艮第。最早的栽培记载为公元1世纪的罗马时代，当时被人们称作“Allobrogica”，并在欧洲广泛种植。中世纪起修道院开始酿酒，使它在勃艮第开始大范围内栽种。黑皮诺是红葡萄里有名的娇贵品种，对气候、土壤等种植环境要求高，非常挑剔，适应相对凉爽的气候，太热的气候会导致葡萄成熟过快，缺乏风味物质。黑皮诺的原产地是法国勃艮第，气候较为凉爽，宜栽培。黑皮诺果皮较薄，所酿制的葡萄酒颜色浅，呈亮丽宝石红的颜色，酒体单薄，单宁较少，但酸度是红葡萄里有名的居高者。适合单一品种酿酒，所酿葡萄酒一般有红色水果的果香（草莓、覆盆子、樱桃等），成熟后，会带有动物、泥土的复杂香气。法国勃艮第金丘（Côte d’Or）区是黑皮诺的最经典产区，另外，在香槟产区，黑皮诺也是尤其重要的品种，在法国阿尔萨斯也有优质黑皮诺出产。近年，在德国黑皮诺也成为非常重要的红葡萄品种，它非常适宜相对温暖的巴登产区；世界上的一些凉爽产地，如，新西兰中奥塔哥、澳大利亚的托斯马尼亚岛（Tasmania）、美国加州的俄罗斯河谷（Russian River Valley）、俄勒冈的威拉梅特谷（Willamette Valley）等地都出产优质黑皮诺。
（八）西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）
这个品种的原产地是法国罗讷河地区，在当地称为西拉，大约在19世纪30年代被引入到澳大利亚，被改称为设拉子（Shiraz）。西拉葡萄颜色深，酿制的葡萄酒酒体浓郁饱满，单宁多，酸度中高。香气以黑色果香（黑莓、黑醋栗）为主，有明显的香料味道（胡椒、丁香），适合在橡木桶中培养，熟成后散发出香草、烟熏等气味。西拉世界范围内分布广泛，对于原产地的法国，最优质的西拉来自北罗纳河两岸陡峭的斜坡上，在罗帝丘（Côte Rotie）与艾米塔吉（Hermitage）尤其著名。南罗纳河以教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）的西拉混酿表现突出。澳大利亚的巴罗萨谷是西拉最耀眼的明星产区，在澳大利亚其他产区也有广泛种植，麦拉伦谷（Mclaren Valley）、猎人谷（Hunter Valley）及玛格丽特河（Margaret River）等地都表现优良。随着西拉的盛行，在美国加州、智利、南非等地也都引种，并表现不俗，发展速度惊人。在我国宁夏、新疆等产区也表现突出。
以上是国际上最常见的八大葡萄品种，除此之外，白葡萄品种还有麝香（Muscat）、灰皮诺（Pinot Gris）、白诗南（Chenin Blanc）、维欧尼（Viognier）、赛美蓉（Sémillon）等；其他代表性红葡萄品种还有品丽珠（Cabernet Franc）、佳美（Gamay）、马尔贝克（Malbec）、内比奥罗（Nebbiolo）、桑娇维塞（Sangiovese）等。它们都在某些区域有着非常重要的地位，成为该区域主打品种。当然在世界葡萄酒追求多样化的今天，品种多样性的培养与酿造成为大部分产区及酿酒商丰富品牌的重要途径。