芥菜的特性
芥菜俗名雪菜、芥、大芥、黄芥、皱叶芥、芥菜头，为十字花科芸薹属一两年生草本植物，是叶用芥菜的一种，茎部特别肥大，肉质很嫩，适合鲜食或加工等多种烹调方法。
芥菜在我国的栽培历史悠久，品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等，平时所说的芥菜一般指叶用芥菜，多分布于长江以南各省。
