滋阴润燥：竹笋炒肉丝

滋阴润燥：竹笋炒肉丝

主　料：猪里脊250克，净冬笋150克，鸡蛋清1个。

配　料：葱末10克，姜末10克，芝麻油5克，湿玉米粉5克，湿生粉5克，精盐2克，味精1克，绍酒10克，酱油15克，植物油500克。

制作方法：

1　将净猪里脊洗净，切成薄片，再切成长4厘米、宽0.3厘米的丝，加入少许水、鸡蛋清、绍酒、精盐和湿玉米粉，拌合均匀并打上筋，放到冰箱中冷藏2～3小时。

2　冬笋洗净，切成比肉丝略细一点的丝，放到沸水锅中焯一下，捞出放到凉水中浸泡片刻，然后捞出控净水分。

3　将酱油、精盐、湿生粉、味精和少许水放到一只小碗中，兑成芡汁。

4　锅置火上，放植物油，烧至五成热时放入肉丝（肉丝事先从冰箱中取出，夏天可放1小时，冬天2～3小时，春秋1个半小时左右）、滑油，待肉丝变白时，倒入漏勺沥油。

5　原锅中放入少许油，油热后放入姜末和冬笋丝，略加煸炒后倒入肉丝、芡汁，翻炒均匀，淋上芝麻油后起锅装盘，撒上葱末即可食用。

特　色：清香滑嫩。

靓颜功效：此菜富含优质蛋白质、多种维生素和易被人体吸收利用的铁、钙、锌等矿物质，经常食用可促进血液循环，有利于肌肤红润。