泥胡菜，清明时节做“青团”

在农村的旷野、低山坡、田边和路旁，普遍可以见到一种叶子像提琴状、背面有白色蛛丝状毛的植物，它的花蕾就像小蓟的花，胶东一带称其为秃苍个儿或秃疮痒。它的学名叫泥胡菜。

泥胡菜为菊科二年生草本植物，别名有苦马菜、牛插鼻、石灰菜、糯米菜、猫骨头、剪刀草、绒球、苦郎头、苦蓝关菜、石灰青、田青、野苦麻、苦荬菜、猪兜菜、艾草等。

泥胡菜最早出自明代的《救荒本草》：“生田野中。苗高一二尺，茎梗繁多，叶似水芥菜。叶颇大，花叉甚深，又似风花菜叶，却比短小。叶中撺葶，分生茎叉。梢间开淡紫花，似刺蓟花。苗叶味辣。救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。”

泥胡菜基生叶为莲座状，叶片柔软，气味纯正，开花期前茎秆脆嫩，水分多，纤维少，花蕾和幼苗是猪、禽、兔的优质饲草，全株切碎煮熟喂猪，饲用价值更高。进入结籽期，根出叶老化，茸毛粗硬，叶绿体解体，叶片枯黄，除煮熟喂猪外，多数家畜不再采食。所以，泥胡菜是一种春季短期饲用牧草。

泥胡菜

泥胡菜自古便是人们用来食用的一种野菜。每到春天，一些地区的人们便会采挖泥胡菜回家煠熟浸泡，用于制作菜团子吃，口味略苦，口感清爽。清明节食青团是江浙一带的食俗。《遵生八笺》有载：“居人遇寒食，采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气，道家谓之青精干食饭。今俗以夹麦青草捣汁，和糯米作青粉团，乌桕叶染乌饭作糕。”可见，青团之俗缘于寒食节。寒食禁火，在北方，百姓吃事先做好的冷食，如枣饼、麦糕；在南方，则多为青团和糯米糖藕。后来，寒食与清明逐渐融合，青团则成为清明的食俗。清代袁枚《随园食单》中写道：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠鞠草。一般将泥胡菜加入稀释的石灰水中汆煠，然后放入冷水中浸泡，其色泽碧绿，剁碎后揉入糯米粉中，做成碧绿色的团子。

青团还有一个传说：有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田地一位农民上前帮忙，将陈太平扮成农民模样，与自己一起耕地。清兵没有抓到陈太平，并未善罢甘休，而是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛泥胡菜上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只菜团子。他把绿油油的团子放在青草里，混过了村口的哨卡。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，陈太平绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团。吃青团的习俗就此流传开来。

上海的一些地方现在还盛行食用农家自制的“青团塌饼”，主要由新鲜的野菜——泥胡菜（又叫“麻花郎”）和面粉、糯米粉等制成。

泥胡菜性味苦凉，具有清热解毒、消肿祛瘀的功效，主治痔漏、痈肿、疔疮、乳腺炎、颈淋巴炎、牙痛、牙龈炎、外伤出血和骨折等。一般于夏秋季节采集全草，洗净晒干备用。