薤白，“菜中灵芝”享美誉

薤白是一味温中通阳、理气止痢的中药。薤白可能很多人不熟悉，但一提起“小根蒜”，大家就知道了。薤白其实就是小根蒜或薤的鳞茎，在山野间十分常见，二十世纪六七十年代以前出生在农村的人，大概都去田野间挖取食用过。其根茎叶味道辛辣，是很好的调味野蔬。有“菜中灵芝”的美誉。

薤为百合科葱属多年生草本植物，又名小根蒜、菜芝、荞子、藠子、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜、野葱、野蕌、泽蒜、山韭菜等。全国大部分地区都有分布，生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上。

薤 白

薤，最早在《尔雅》《礼记》中就有记载。《尔雅》记载，薤的“茎、叶亦与家薤相类，而根长，叶差大，仅若鹿葱。体性亦与家薤同。然今少用，薤虽辛而不荤五脏。故道家常饵之。兼补虚，最宜人”。《救荒本草》记载：“泽蒜又名小蒜，生田野中，今处处有之。生山中者名。苗似细韭，叶中心撺葶。开淡粉紫花。根似蒜而甚小。味辛，性温，有小毒；又云热，有毒。救饥：采苗根作羮，或生腌，或煠熟，油盐调，皆可食。”《本草纲目》记载：“薤，八月栽根，正月分莳，宜肥壤。数枝一本，则茂而根大。叶状似韭，韭叶中实而扁，有剑脊；薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色，根如小蒜，一本数颗，相依而生。五月叶青则掘之，否则肉不满也。”李时珍还说，薤白的“根煮食、糟藏、醋浸皆宜”。由此可知，古时人们就已经将薤白作为调味蔬菜食用了。

薤，古人曾赋予了其很多的文化内含。汉初，高祖招降田横，田横不愿顺服称臣，选择了自杀，田横的门人十分悲伤，并为之作了一首悲歌，以示哀悼。诗中说：“薤上露，何易晞。露晞明朝更复落，人死一去何时归！”用薤叶上的露水来比喻人命的短促。唐宋以后的许多文学家如杜甫、白居易、陆游等，都有关于薤的诗句。杜甫的《薤诗》中写道：“束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关膈冷，味暖并无忧。”意思是说当他饮下薤白以后，“关膈”的不舒迅速得以缓解，心情不觉好起来，一切忧愁消散得无影无踪，油然产生了“味暖并无忧”的欣喜之情。白居易的“酥暖薤白酒，乳和地黄粥”，写出薤白酒既暖胃又解馋。宋代的陆游有“冻薤此际价千金，不数狐泉槐叶面”的赞美诗句。

薤白，是一味常用的良药。《神农本草经》将薤列为中品，主治金属疮伤、败疮腐烂，具有使人身体轻巧、没有饥饿感、延缓衰老的功效。据《汉书》记载，有一读书人，姓龚名遂，官至太守后仍不忘百姓。因汉末兵乱，三国争雄，导致疾病流行。龚遂劝民众大种葱薤，以防治疾病。他规定“人一口，种五十本葱，一畦韭，百本薤”。唐代孟诜的《食疗本草》中记载：“薤，白色者最好，虽有辛，不荤五脏。学道人长服之，可通神安魂魄，益气续筋力。”元代农学家王祯记载：“薤生则气辛，熟则甘美。种之不蠹，食之有益。故学道人资之，老人宜之。”

明代李时珍在《本草纲目》中转述了唐代薛用弱在《齐谐志》中记载的一件事：“安陆郭坦兄，得天行病（指时疫，流行病）后，遂能大餐，每日食至一斛。五年，家贫行乞。一日大饥，至一园，食薤一畦，大蒜一畦。便闷极卧地，吐一物如龙，渐渐缩小。有人撮饭于上，即消成水，而病寻瘳也。”由此得出“此亦薤散结、蒜消症之验也”的结论。

现代研究证实，薤有非常好的药用保健价值。薤有增进食欲、帮助消化、解除油腻、健脾开胃、温中通阴、舒筋益气、通神安魂、散瘀止痛等功效，可治疗冠心病、胃神经官能症、肠胃炎、慢性支气管炎等病，以及干呕、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。同时，由于薤的产量少，食疗价值高，在国内一直被列入高档蔬菜之列，素有“菜中灵芝”的美称。