藜，嫩则可食老则为杖

藜，这个名字人们可能感觉陌生，但一说起灰菜，则无人不晓。不错，灰菜的学名就是藜，遍生于路旁、菜园、村舍、荒地及田间，是农田常见的杂草，同时也是一种人们经常食用的野菜和具有利湿杀虫的草药。藜的茎秆老化后，老人们还将其作为拐杖使用。

《救荒本草》中将藜称为灰菜：“生田野中，处处有之。苗高二三尺。茎有紫红线楞。叶有灰。结青子，成穗者甘，散穗者微苦。性暖。生墙下、树下者，不可用。救饥：采苗叶煠熟，水浸淘净，去灰气，油盐调食。晒干炒食尤佳。穗成熟时，采子捣为米，磨面作饼蒸食，皆可。”《群芳谱》中称灰菜为“藿”，专指灰菜中的红心者，又称胭脂菜、鹤顶草，“嫩时采叶，滚水焯熟，香油拌为茹，颇宜人，能涤肠胃”。典籍所记载灰菜的吃法与现代的吃法基本相同。

资料记载，在古代，世界范围内许多地方的人们都种植藜作为粮食作物，比如最近几年比较火的奎藜，号称“最适宜人类的完美的全营养食品”，其实就是南美洲安第斯山区印第安人的传统粮食作物。藜的嫩叶可以作为蔬菜，藜的种子可以炒食，还可以磨成粉制作成各种面食。

藜（灰菜）

藜的生命力极强，无论田垄荒野，还是墙角路旁，什么地方都可生长，且蓬勃繁茂，普遍易得。所以，在我国古代，人们常将这种低贱植物称为“藜藿之食”，用来指代粗劣的饭菜。李时珍说过，藜“嫩时亦可食，故昔人谓藜藿与膏粱不同”。达官贵人吃的是膏粱美食，而在饥馑之年，藜常常是贫苦百姓们果腹的主要食物。

藜还有一种用处，做拐杖。据《中国植物志》记载，藜的植株高可达3米，茎杆基部直径达5厘米以上，这样的高度和粗细无疑最适合削作手杖，因此“嫩苗可作蔬菜，种子可代粮食用，茎杆用作手杖（称藜杖）”。

除了以上种种作用外，藜还是一味常用的良药，有清热祛湿、解毒消肿、杀虫止痒的功效，主治发热、咳嗽、痢疾、腹泻、腹痛、疝气、龋齿痛、湿疹、疥癣、白癜风、疮疡肿痛、毒虫咬伤。《本草纲目》还记载了藜茎的作用：“藜茎烧灰，和荻灰、蒿灰等分，水和蒸取汁，煎膏，点疣赘黑子，蚀恶肉。”藜，性味甘、平，微毒，幼苗有毒。食后，在日照下裸露的部分皮肤即发生浮肿及出血等炎症，局部有刺痒、肿胀及麻木感，少数重者可产生水疱，甚至并发感染和溃烂，有低热、头痛、疲乏无力之感。所以，人们在食用前必须将藜开水焯熟，冷水淘净，否则易中毒浮肿，引发日光性皮炎。

藜（灰菜）