黄精，灾荒年月的救命草

在一些土质松软肥沃的山坡、林地杂草中，偶尔可以见到一种茎叶像细竹一样挺直的植物，黄绿色花朵形似串串风铃，悬挂于叶腋间，在风中摇曳，绰约妩媚；球形小浆果，由绿色渐转至紫黑色，珠润可爱。这种植物便是黄精，一种非常珍贵的滋补佳品。

黄精，为百合科多年生草本植物，南北各地有许多种类。黄精高50～90厘米，偶达1米以上。根茎横走，圆柱状，结节膨大。叶轮生，像竹叶。黄精有很多别名，如龙衔、黄芝、鹿竹、垂珠、救穷草、米脯、仙人余粮、野生姜、鸡头参等。

黄精的根、叶、花、果实均可食用。刘禹锡对黄精推崇备至，他说，服黄精花比黄精果实好，而果实又胜过黄精根，但花和果实不易得。张华的《博物志》记载：黄帝问天老说，大自然生长的物质，有服食后可使人长生不老的吗？天老说，太阳之草叫黄精，食后能长寿。

黄 精

宋代唐慎微在《经史证类备急本草》记载了徐铉《稽神录》中的一个故事：“临川士家一婢，逃入深山中，久之，见野草枝叶可爱，取根食之，久久不饥。夜息大树下，闻草中动，以为虎攫，上树避之。及晓下地，其身然凌空而去，若飞鸟焉。数岁，家人采薪见之，捕之不得，临绝壁下网围之，俄而腾上山顶。或云此婢安有仙骨，不过灵药服食尔。遂以酒饵置往来之路，果来，食讫，遂不能去，擒之，具述其故。指所食之草，即是黄精也。”大意是说，一个女婢逃入深山，以一种植物为食，结果身轻如鸟，飞涧过崖，如履平地。人们只得采用“智取”的方法，即用酒将其灌醉，才抓到了她，询问她吃的是什么草，最后得知是黄精。

古有黄精“九蒸九晒”之说。《救荒本草》曰：“救饥：采（黄精）嫩叶煠熟，换水浸去苦味，淘洗净，油盐调食。山中人采根，九蒸九曝，食甚甘美。其蒸曝：用瓮去底，安釜上，装置黄精，令满，密盖蒸之，令气溜即曝之。如此九蒸九曝，令极熟。若不熟，则刺人喉咽，久食长生辟谷，其生者，若初服，只可一寸半，渐渐增之，十日不食他食。能长服之，止三尺。服三百日后，尽见鬼神，饵必升天。又云，花实极可食，罕得见，至难得。”古人采得黄精后要用小溪流水洗净，从上午九时蒸至凌晨一点，然后切片晒干，如此反复蒸反复晒，直到乌黑发亮。黄精味甘甜可口，灾荒年月很多百姓到山里采取，回来用它代粮食吃，所以又称米脯、余粮、救穷等。

黄精性味甘甜，食用爽口。其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和其他多种营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。《中国药典》记载黄精的功用主治是补气养阴，健脾，润肺，益肾。用于脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴。有资料统计，临床可用于治疗糖尿病、高脂血症、冠心病等十五种以上的疾病。现代医学证明，黄精具有抗缺氧、抗疲劳、抗衰老作用；增强免疫力，加快新陈代谢；降血糖和强心作用。武汉医学院的专家教授曾对广西巴马等县292名百岁老人调查发现，其长寿原因之一与常服食黄精有关。