001　醋熘白菜

001　醋熘白菜

原料

白菜500克，胡萝卜50克，干辣椒5克。

调料

姜片5克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，淀粉适量，陈醋1大匙，花椒油1小匙，色拉油2大匙。

胡萝卜洗净，切成片，在加有精盐的沸水中略焯，捞出沥水。

干辣椒去蒂和子，洗净、切段；姜片切成细丝。

大白菜去根和白菜叶，取嫩白菜帮洗净，沥去水分。

先顺长切成长条，再切成菱形大片。

放入沸水锅中焯透，捞出用冷水冲凉，沥干水分。

锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜丝、辣椒段炝锅。

放入白菜片，用旺火翻炒均匀，再放入胡萝卜片稍炒。

烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒熟至入味。

用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即成。