023 汆汤心丸子
原料 净油菜心10棵，猪瘦肉200克，净猪肉皮100克，鸡蛋清2个，香菜末、木耳丝各适量。
调料 精盐、味精、胡椒粉、酱油、高汤、清汤、香油各适量，淀粉2大匙，葱姜水100克。
1 猪肉洗净，剁成泥，放入盆中，先加入葱姜水搅拌上劲。
2 再加入鸡蛋清拌匀，然后加入精盐、味精、胡椒粉、淀粉调拌均匀成馅。
3 猪肉皮洗净、切条，放入锅中，加入清水750克、酱油、精盐，用慢火炖至汤汁浓厚，晾凉成冻，再切成丁。
4 将猪肉馅包入一块肉皮冻，做成丸子，下入凉清汤锅中，用小火烧沸，撇净浮沫。
5 再加入木耳丝、油菜心，汆至肉丸熟嫩，淋入香油，撒上香菜末，即可出锅装碗。
