038 蛋黄烧黄瓜
原料
嫩黄瓜750克，咸鸭蛋6个。
调料
葱段15克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、水淀粉各少许，绍酒1大匙，鸡汤250克，熟鸡油1小匙，色拉油适量。
1 黄瓜洗净，去皮及子，再切成斜方块，放入盘中。
2 咸鸭蛋洗净，入锅蒸熟，取出晾凉，去壳取黄，切成小丁。
3 锅中加油烧至六成热，下入黄瓜冲炸一下，倒入漏勺沥油。
4 锅中留底油，下入葱段炒香，取出葱段不用，放入黄瓜块略炒。
5 添入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉，转小火烧焖至入味。
6 用水淀粉勾芡，放入咸蛋黄丁炒匀，出锅装盘，淋上熟鸡油即成。
