双耳爆敲虾

109　双耳爆敲虾

原料

黑木耳、银耳各5克，草虾10只，芥蓝片25克。

调料

葱末20克，姜末10克，精盐1小匙，绍酒2小匙，味精少许，淀粉3大匙，水淀粉1大匙，葱油5小匙。

黑木耳、银耳用清水泡软，去蒂、洗净，撕成小朵。

锅中加入清水烧沸，放入木耳、银耳焯透，捞出沥水。

草虾洗净，去虾头、壳，留尾，去沙线，再从中间片成两片。

放入碗中，加入少许精盐和绍酒拌匀，腌渍10分钟。

放案板上，用面棍边敲边撒上淀粉，敲至原来体积的2倍。

锅中加入清水烧沸，放入草虾焯烫至熟，捞出沥干。

锅中加入葱油烧热，下入葱末、姜末炒香。

放入芥蓝片、草虾、黑木耳、银耳翻炒均匀。

加入精盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。