048 煎酿丝瓜
原料 丝瓜段500克，猪肉馅150克。
调料 葱花、姜末、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉、香油、绍酒各适量，淀粉150克，肉汤250克，鸡油100克。
1 丝瓜去皮、去瓤，洗净，切成小段。
2 肉馅放入碗中，加入葱、姜、绍酒、淀粉、肉汤拌成馅料。
3 取少许馅料酿入丝瓜段中，再把丝瓜段沾匀淀粉。
4 锅中加入鸡油烧热，放入酿好馅的丝瓜煎至金黄色。
5 烹入绍酒，添入肉汤，盖严锅盖，用小火焖约3分钟，取出丝瓜，放入盘中。
6 锅中汤汁烧沸，加入胡椒粉、精盐、白糖、味精调味。
7 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上蒜末，浇在丝瓜上即成。
