010 鸡丝茼蒿杆
原料
茼蒿300克，鸡胸肉200克，红椒15克，鸡蛋清1个。
调料
蒜末15克，精盐、味精各1小匙，水淀粉1大匙，色拉油适量。
茼蒿择洗干净，切成3厘米长的小段。
红椒去蒂及子，用清水洗净，沥去水分，切成丝。
鸡胸肉洗净，擦净表面水分，剔去筋膜。
把鸡胸肉改刀切成细丝，放入小碗中。
加入少许精盐、淀粉、色拉油和蛋清拌匀，腌渍10分钟。
锅中加油烧至四成热，下入鸡丝滑散、滑透，捞出沥油。
锅内留少许底油烧热，下入红椒丝、蒜末炒香。
放入茼蒿杆翻炒均匀，再放入鸡肉丝略炒。
加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入明油即可。
