078 腰花拌芦笋
原料 鲜芦笋段150克，猪腰子2个。
调料 花椒3克，精盐1小匙，味精少许，米醋1/2小匙，绍酒、色拉油各1大匙。
1 猪腰子撕去薄膜，洗净，从中间片开，去腰臊，剞上斜十字花刀，切成小块。
2 放入盆中，加入绍酒、精盐和米醋调匀，腌渍片刻。
3 锅中加入清水烧沸，放入猪腰花焯烫至变色，捞出过凉。
4 锅中加入清水烧沸，放入芦笋段焯透，捞出过凉。
5 将猪腰花和芦笋段放入容器中，加入精盐、味精调拌均匀，放入大盘中。
6 锅中加入色拉油烧热，下入花椒炸煳，捞出花椒不用，浇淋在猪腰和芦笋上即成。
