060 咸鱼鸡粒烧茄子
原料 茄子500克，咸鱼1块(约80克)，鸡胸肉70克。
调料 葱段10克，姜丝、蒜蓉各5克，精盐、味精、老抽各1/2小匙，白糖、水淀粉、香油各少许，绍酒1大匙，上汤150克，色拉油适量。
1 茄子去蒂、洗净，切条；鸡胸肉洗净，切成小粒。
2 咸鱼用温水泡软、洗净，加入绍酒和味精拌匀，上屉蒸10分钟，取出切成粒。
3 锅中加油烧热，下入茄条炸至金黄色，捞出沥油。
4 锅中留底油烧热，下入蒜蓉、姜丝和葱段炒出香味，再放入鸡肉粒和咸鱼粒稍炒。
5 然后加入绍酒、上汤烧沸，放入茄条，加入精盐、老抽、白糖和味精，转小火烧熟，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
