100 香酥鲜菇
原料
鲜平菇300克，鸡蛋2个，净生菜叶少许。
调料
精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，花椒盐1大匙，淀粉75克，色拉油适量。
鸡蛋磕入大碗中，加入少许精盐搅拌均匀。
再加入淀粉及少许色拉油搅匀，调成软炸糊。
平菇去蒂，放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出后撕成小条。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。
放入碗中，加入精盐、味精、鸡粉拌匀，腌渍入味。
取出平菇条，稍微攥去水分，放入软炸糊内调拌均匀。
锅中加油烧至五成热，放入平菇条炸至浅黄色，捞出。
待油温升至九成热时，再放入平菇条炸至色泽金黄、酥脆。
捞出沥油，放在垫有生菜的盘中，带花椒盐一起上桌即可。
