莲藕排骨汤

073　莲藕排骨汤

原料

莲藕150克，猪排骨200克，黄豆芽50克，香菜末25克。

调料

葱段、姜片、精盐、鸡精、花椒粉、生抽、绍酒、高汤、色拉油各适量。

莲藕去皮、去藕节，洗净，切成滚刀块。

放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出用清水过凉。

黄豆芽洗净，放入清水盆中浸泡2小时，捞出沥水。

猪排骨洗净，先顺骨缝切成长条，再剁成5厘米长的小段。

锅中加入清水，放入排骨烧沸，煮出血水，捞出洗净。

锅中加油烧热，下入葱、姜炝锅，再放入排骨段炒干水分。

烹入绍酒，添入高汤烧沸，倒入沙锅中。

加入莲藕块、黄豆芽、精盐、生抽、花椒粉，置火上烧沸。

转小火炖至熟烂，撒入香菜末，即可出锅装碗。