047 丝瓜鸡翼球
原料 丝瓜600克，鸡翅500克，鸡蛋清10克。
调料 姜末、蒜末各3克，精盐、绍酒各2小匙，味精1小匙，白糖、香油各少许，水淀粉1大匙，色拉油500克。
1 鸡翅洗净，在内侧剞上井字花刀，切成小块。
2 放入碗中，加入精盐、绍酒、鸡蛋清和水淀粉腌渍入味。
3 丝瓜去皮及瓤，洗净、切块，放入加有少许精盐、色拉油的沸水中略焯，捞出沥干。
4 锅中加油烧热，放入鸡翅球炸至断生，捞出沥油。
5 锅中留底油烧热，先下入蒜末、姜末炒香，再放入鸡翅球略炒，烹入绍酒。
6 加入精盐、味精、白糖炒至入味，放入丝瓜炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
