005 开胃酸菜
原料 咸酸菜400克。
调料 姜末30克，白糖2大匙，鸡精、绍酒、色拉油、香油各适量。
1 咸酸菜去根和老叶，放入清水中浸泡片刻以去除部分盐分，捞出沥干水分。
2 放在案板上，切成1厘米宽的长条，放入容器中，加入清水淹没并浸泡约2小时。
3 用漏勺捞出腌酸菜条，用冷水冲净，沥干后放入盘中。
4 净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入姜末炒香。
5 再放入咸酸菜条，用小火快速翻炒均匀，烹入绍酒后烧煮几分钟。
6 然后加入白糖、鸡精调好口味，淋入香油炒至入味，出锅装盘即成。
