108 竹荪炖鸽蛋
原料 竹荪25克，鸽蛋、菜胆各100克。
调料 葱段10克，花椒1克，精盐、醋精各1小匙，味精、鸡粉、胡椒粉、香油各少许，清汤1000克。
1 竹荪去根，放入盆中，加入醋精、清水浸泡15分钟，用清水冲净，切成小段。
2 菜胆去根和老叶，用清水浸泡并洗净，捞出沥水，切段。
3 鸽蛋放入冷水锅中煮至熟，捞出冲凉，剥去外壳。
4 锅中加入花生油烧热，先下入葱段、花椒炸煳后捞出。
5 添入清汤烧沸，再放入竹荪段和鸽蛋，转小火煮约10分钟。
6 然后放入菜胆，加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，淋入香油，出锅装碗即可。
