104 百花酿香菇
原料
鲜香菇10朵，虾胶250克，蛋白25克，火腿蓉15克，香菜叶适量。
调料
精盐、味精、香油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，绍酒、淀粉各1大匙，上汤125克。
1 将虾胶、精盐、味精、胡椒粉和淀粉拌匀成馅料，下成10个丸子。
2 香菇放入清水锅中烧煮片刻，捞出沥水，在内面涂上淀粉。
3 镶上丸子压实，放上蛋白抹匀，贴上香菜叶，撒上火腿成生坯。
4 酿香菇生坯摆入盘中，放入蒸锅中用旺火蒸约8分钟，取出。
5 锅烧热，加入上汤、精盐、味精、胡椒粉、绍酒烧沸。
6 用水淀粉勾芡，淋入香油，趁热浇在蒸好的酿香菇上即可。
