肉末炒雪菜

016　肉末炒雪菜

原料

腌雪里蕻250克，猪五花肉150克。

调料

葱片、花椒、味精、白糖、绍酒、酱油、清汤、香油、熟猪油各适量。

猪五花肉洗净，先切成黄豆大小的粒，再用刀背剁成末。

花椒用清水洗净，放入小碗中，倒入少许沸水浸泡出味。

捞出花椒不用，加入少许绍酒、酱油调匀成花椒水。

腌雪里蕻去根和老叶，冲洗干净，用温水浸泡20分钟。

捞出挤净水分，放在案板上，切成碎末。

锅中加入熟猪油烧热，下入肉末用小火煸炒至变色。

烹入绍酒，转旺火炒匀，再放入葱片爆炒出香味。

放入雪里蕻末炒匀，加入清汤、酱油、花椒水、白糖、味精。

用小火炒至入味，淋入香油，即可出锅装盘。