041 虎皮尖椒
原料 青尖椒500克。
调料 蒜瓣15克，精盐、酱油各1小匙，味精1/2小匙，香醋3小匙，香油少许，色拉油3大匙。
1 青尖椒去蒂及子，用清水洗净，擦净表面水分。
2 蒜瓣剥去外皮，用清水洗净，控净水分，剁成蒜蓉。
3 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入青尖椒。
4 用小火不断煸炒至表面起皱并且呈虎皮色时，捞出沥干油分。
5 净锅复置旺火上，加入剩余色拉油烧至六成热，先下入蒜蓉煸炒至黄色。
6 再加入精盐、酱油、味精、香醋和少许清水烧煮至刚沸。
7 然后放入青尖椒，用小火酱烧至入味，淋入香油，即可出锅装盘。
