071 腊鸭肠炒芥蓝
原料 荷塘芥蓝500克，腊鸭肠200克。
调料 姜末、精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、色拉油各适量。
1 芥蓝去根及皮，洗净，切成斜刀段，放入碗中，加入少许精盐拌匀，腌渍5分钟。
2 腊鸭肠用清水浸泡并洗净，切成小段，放入沸水锅中略焯一下，捞出沥水。
3 白糖、胡椒粉放入碗中，加入100克清水调匀成糖汁。
4 锅中加油烧热，下入姜末炒香，再放入芥蓝炒至断生。
5 然后放入腊鸭肠段煸炒片刻，烹入绍酒，倒入调好的汤汁快速炒拌均匀至入味。
6 最后加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
