006 酸菜炖烤鸭
原料 酸菜1棵，烤鸭1/2只，粉丝1把。
调料 葱段、姜片、花椒、八角、精盐、腐乳、姜醋汁、辣椒油、清汤各适量。
1 烤鸭去掉鸭头、鸭脖，剁成长5厘米、宽2厘米的条。
2 酸菜洗净，切成细丝，用沸水略焯，捞出过凉、沥水。
3 粉丝剪成小段，用温水泡软；腐乳加入腐乳汁调匀成蓉，放入小碟中；辣椒油、姜醋汁分放在小碟中。
4 取紫砂气锅1个，先放入蒸锅中蒸热，取出后码放好酸菜、烤鸭条和粉丝段。
5 再加入精盐、花椒、八角、葱、姜及适量清汤，盖严盖。
6 上火炖熟，随带辣椒油、腐乳汁、姜醋汁味碟上桌即可。
