珍珠银耳汤

112　珍珠银耳汤

原料

干银耳15克，鸡胸肉100克，鸡蛋清1个。

调料

精盐、味精、胡椒粉、绍酒、食用色素、水淀粉、高汤、熟鸡油各适量。

鸡胸肉剔净筋膜，洗净，用刀背捶剁成蓉，放入碗中。

加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、水淀粉拌匀成鸡肉馅。

鸡肉馅分成3份，用食用色素分别染成红、黄、绿3种颜色。

再把3种颜色的鸡肉馅制作成花生仁大的小丸子。

银耳涨发，装碗，加入高汤、精盐和味精，用薄膜封口。

上屉用旺火蒸约30分钟，取出揭去保鲜膜。

锅中加入清水烧沸，放入红、黄、绿三色丸子汆熟、捞出。

锅中加高汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，银耳连汤倒入锅中。

放入三色丸子烧沸，出锅倒入汤碗中，再淋入熟鸡油即成。