西芹炒螺片

067　西芹炒螺片

原料

西芹200克，大海螺1个，鲜百合50克。

调料

姜片10克，精盐、花椒油各1小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，色拉油2大匙。

西芹去根，刮去老皮，用清水洗净，切成菱形片。

鲜百合去蒂，掰成瓣，用清水浸泡、洗净，取出沥水。

大海螺敲碎外壳，取出螺肉，除去头盖和杂质，放入碗中。

加入少许精盐拌匀，揉搓后去除黏液，再换清水洗净。

切成薄片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

西芹、百合放入沸水锅中，加入少许精盐略焯，捞出沥水。

净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，先下入姜片炒香。

再放入西芹、百合略炒，然后加入绍酒、精盐、海螺炒匀。

用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即成。