107 鸡蒙竹荪汤
原料 竹荪15克，鸡胸肉150克，净菠菜心20克，蛋清适量。
调料 精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡汤、熟鸡油、熟猪油各适量。
1 竹荪泡软，放入碗中，加入少许清水上屉蒸5分钟，取出晾凉，先切去两头，再切成小段，一剖两半，挤干水分。
2 鸡胸肉洗净，剁成鸡肉蓉，放入碗中，加入少许凉水调散，再加入少许精盐拌匀。
3 然后加入鸡蛋清、熟猪油充分调匀，慢慢倒入水淀粉调匀。
4 锅中加入鸡汤烧至微沸，把竹荪段放入鸡蓉糊中裹匀，下入锅中略煮。
5 将菠菜心粘满鸡蓉，放入锅中煮熟，加入精盐、味精、胡椒粉烧沸，淋入熟鸡油即成。
