猪肝拌菠菜

007　猪肝拌菠菜

原料

菠菜250克，鲜猪肝150克。

调料

姜末、蒜末各5克，精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鲜酱油1小匙，色拉油1大匙。

猪肝剔去筋膜，洗净，切薄片，加入精盐、味精调拌均匀。

再放入沸水锅中焯烫至断生，捞出。

放入清水中漂洗净浮沫和杂质，沥净水分，放入盘中。

菠菜洗净（保留红色的嫩菜根），放入沸水锅中焯烫一下。

捞出用冷水冲凉，沥干水分，切成长段。

锅中加入色拉油烧至六成热，下入蒜末、姜末炒出香味。

加入精盐、白醋、白糖、酱油、味精炒匀成味汁，盛出。

菠菜放入大碗中，加入一半味汁、香油拌匀，红根朝外码盘。

猪肝加入剩余味汁拌匀，放在菠菜上，淋上花椒油即可。