072 芥菜心炒素鸡
原料 芥菜心400克，素鸡200克。
调料 姜片、蒜末、精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、蚝油、香油、上汤、色拉油各适量。
1 素鸡改刀切成圆片。
2 芥菜去根，放入清水中浸泡并洗净，沥净水分，切成10厘米长的小段。
3 净锅置火上，加入适量清水、精盐、色拉油和姜片烧沸，放入芥菜心快速焯烫至熟，捞出沥干，码放入盘中。
4 锅中留底油烧热，先下入蒜末煸炒出香味。
5 再放入切好的素鸡片煎上颜色，然后加入上汤、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉烧沸。
6 用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛在芥菜心上即成。
