095 金针牛肉
原料 金针菇250克，牛肋肉200克。
调料 葱丝5克，姜5片，精盐1/2小匙，绍酒4小匙，酱油2小匙，味精、香油、色拉油各少许。
1 金针菇切蒂，分成小朵，洗净，用沸水略焯，捞出冲凉。
2 牛肋肉剔去筋膜，用清水洗净，放在案板上，先片成大片，再切成丝，放入碗中。
3 加入少许精盐、绍酒、酱油拌匀，腌渍5分钟。
4 锅中加入色拉油烧至六成热，先下入葱丝、姜片炒香。
5 再放入牛肉丝用中火翻炒至牛肉丝变色，转旺火炒干。
6 然后放入金针菇炒匀，加入精盐、酱油、绍酒炒至入味。
7 最后加入味精，淋入香油稍炒片刻，出锅装盘即可。
