虾干炒油菜

022　虾干炒油菜

原料

油菜300克，大虾干25克，水发香菇、冬笋各20克。

调料

葱段、姜片各10克，葱丝5克，姜丝3克，精盐1小匙，味精少许，绍酒2小匙，香油1/2小匙，色拉油2大匙。

油菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。

冬笋削去外皮，洗净，切成3厘米长、2厘米宽的片。

香菇洗净，切成片，放入沸水中略焯，捞出冲凉，沥干水分。

大虾干洗净，放入碗中，加入葱段、姜片和少许绍酒调匀。

放入蒸锅中，用旺火蒸5分钟，取出虾干，原汁过滤。

锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入葱丝、姜丝炒香。

烹入绍酒，放入大虾干和蒸虾干的原汁略炒片刻。

放入冬笋片、香菇片，用旺火快速煸炒均匀。

再放入油菜心略炒，加入精盐、味精炒匀，淋入香油即成。