洋葱炒猪肝

085　洋葱炒猪肝

原料

洋葱150克，猪肝250克，泡椒10克。

调料

蒜瓣10克，精盐、味精各1/2小匙，白糖、白醋各1/2大匙，酱油1大匙，清汤少许，香油1小匙，淀粉、色拉油各适量。

洋葱剥去外皮，洗净，沥净水分，切成菱形小块。

泡椒去蒂和子，剁成碎粒；蒜瓣去皮、洗净，剁成细蓉。

猪肝剔去筋膜，洗净、沥水，切成薄片，放入碗中。

加入少许精盐、味精码味，再放入少许淀粉拌匀上浆。

锅中加油烧至六成热，放入猪肝片炸至外表酥脆，捞出。

锅留底油烧热，下入洋葱块和泡椒粒炒出香辣味。

加入酱油、白醋、白糖、精盐、味精和清汤炒浓成汁。

用水淀粉勾薄芡，再放入炸好的猪肝片快速翻炒均匀。

撒上蒜蓉炒出香味，淋入香油，出锅装盘即可。