竹荪汆鸡片

106　竹荪汆鸡片

原料

竹荪200克，鸡胸肉150克，熟火腿50克，水发香菇25克，熟冬笋20克，油菜心6棵。

调料

精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，绍酒、水淀粉各2小匙，鸡清汤1500克。

鸡肉去筋膜，洗净，片成片，加入精盐、味精和水淀粉拌匀。

竹荪用温水泡软并洗净，捞出沥水，去掉两端，切成小段。

熟火腿、熟冬笋、水发香菇分别切成小片。

竹荪、笋片、香菇片放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

净锅置火上，倒入鸡清汤，加入少许精盐、绍酒烧至微沸。

放入竹荪、笋片、香菇片汆熟，捞入碗中，原汤滗去杂质。

再放入鸡肉片、菜心、熟火腿片汆熟入味，盛入竹荪碗中。

净锅倒入剩余鸡清汤烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉调味。

趁热倒入盛有鸡片和竹荪的汤碗中，再淋入香油即成。