青笋金针汤

094　青笋金针汤

原料

鲜金针菇150克，莴笋丝100克，豆干、水发香菇丝各50克，香菜段15克，鸡蛋1个。

调料

姜丝10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，酱油1大匙，黑醋、水淀粉、色拉油各适量，鲜汤1000克。

金针菇放入淡盐水中浸泡片刻，去蒂、洗净，切成小段。

锅中加入清水烧沸，放入金针菇焯烫一下，捞出沥干。

锅中加入清水烧沸，放入莴笋丝、香菇丝和豆干丝略焯。

鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散成鸡蛋液。

锅中加入色拉油烧至六成热，下入姜丝炒出香味。

添入适量鲜汤，加入酱油、精盐、味精烧沸。

再放入金针菇、豆干丝、香菇丝和莴笋丝煮沸。

然后加入胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，淋入黑醋。

撇去浮沫，淋入鸡蛋液，出锅盛入碗中，撒上香菜段即成。