043 葱油拌苦瓜
原料
苦瓜500克，大葱段30克。
调料
花椒、姜片、精盐、味精、香油各适量。
大葱洗净，切成段，再切丝，放入碗中，加入精盐调匀。
锅中加入香油烧至九成热，浇在葱丝上稍焖成葱油。
苦瓜切去两端，洗净，顺长切成两半，挖去瓜瓤。
斜切成大片，放入沸水锅中焯至断生，捞出沥水。
放入容器中，趁热撒上少许精盐拌匀。
锅中加入少许香油烧热，下入花椒、姜片煸炒出香味。
捞出花椒和姜片不用，将热油浇淋在苦瓜片上拌匀。
再加入适量味精，倒入焖好的葱油调拌均匀。
放入冰箱中冷藏保鲜，食用时取出，码盘上桌即成。
