070 上汤芥蓝
原料
芥蓝250克，冬笋、火腿丝各25克，香菇15克。
调料
葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、高汤、熟猪油各适量。
香菇用温水泡软，去蒂、洗净，攥干水分，切成丝。
冬笋去根，用清水洗净，沥去水分，切成丝。
火腿丝、香菇丝、冬菇丝放入碗中，上笼蒸熟，取出。
芥蓝洗净，切成段，放入加有少许熟猪油的沸水中略焯。
捞出沥干水分，码放在盛有三丝的容器内。
净锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段和姜片炝锅。
捞出葱姜不用，添入高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精。
出锅浇在盛有芥蓝的容器中，入笼蒸至芥蓝熟透，取出。
扣入盘中，汤汁滗入锅中烧沸，勾薄芡，浇在芥蓝上即成。
