003 玻璃白菜
原料
白菜1000克，火腿1小块(约50克)。
调料
精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各1/3小匙，上汤500克，水淀粉、色拉油各2大匙。
1 白菜去根和老帮，洗净、沥水，切成小条。
2 火腿放入碗内，加入上汤调匀，入蒸锅蒸10分钟，取出后切末。
4 锅中加油烧至五成热，放入白菜条爆炒一下，盛出沥干。
5 放入碗中，加入上汤、精盐、味精调匀，入锅蒸30分钟，取出。
6 扣入盘中，撒上火腿，蒸汁滗入锅中烧沸，加入味精、胡椒粉、香油调味，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即可。
