030 火腿豌豆粒
原料 净豌豆粒750克，火腿100克。
调料 葱段、姜片各15克，精盐1小匙，味精少许，香油3大匙，清汤150克。
1 锅中加入清水和精盐烧沸，放入豆粒略焯，捞出过凉。
2 火腿放入碗中，加入葱段、姜片和少许清汤调匀，上屉用旺火蒸约10分钟。
3 取出晾凉，切成小丁，放入盘中；蒸火腿的汤汁过滤去杂质，取净汁。
4 净锅置火上，加入适量香油烧至七成热，放入火腿丁、豆粒炒出香味。
5 再倒入蒸火腿的原汁炒匀，加入剩余的清汤用旺火烧沸，转小火烧至入味。
6 然后加入精盐和味精调味，淋入香油，出锅装盘即成。
