胡萝卜烧牛肉

064　胡萝卜烧牛肉

原料

胡萝卜150克，牛腩肉300克。

调料

葱段、姜末各10克，精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、绍酒、香油、鲜汤、色拉油各适量。

胡萝卜去根、去皮，洗净，沥去水分，切成滚刀块。

放入沸水锅中焯烫一下，捞出用清水冲凉、沥水。

牛腩肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成3厘米大小的块。

放入盆中，加入清水和花椒，浸泡约30分钟，捞出。

再放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水冲凉。

锅中加入色拉油烧热，放入胡萝卜炸至金黄色，捞出沥油。

锅留底油，放入牛腩、葱段煸炒，加入绍酒、鲜汤烧沸。

加入酱油、陈醋、白糖，转小火炖约1小时至牛腩肉熟烂。

放入胡萝卜、精盐、味精、姜末炖熟，淋入香油即成。