香芋牛肉羹

088　香芋牛肉羹

原料

芋头250克，牛腩肉100克，洋葱丁75克。

调料

干辣椒5克，精盐、香油各1小匙，酱油2小匙，绍酒、淀粉各1大匙，番茄酱、熟猪油各2大匙。

芋头削去外皮，用清水浸泡、洗净，切成丁。

牛腩肉剔去筋膜，洗净，切成小丁，放入碗中。

加入少许精盐、绍酒、酱油和淀粉拌匀，腌渍10分钟。

锅置火上，加入清水烧沸，放入牛肉丁焯烫片刻，捞出沥水。

锅中加清水烧沸，放入芋头丁略焯一下，捞出冲凉、沥水。

锅中加入熟猪油烧热，下入洋葱丁和干辣椒段煸炒至软。

再放入牛腩肉丁和番茄酱翻炒片刻至均匀。

加入适量清水烧沸，再放入芋头丁，用小火烧煮10分钟。

加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装碗即成。