猪肝炒菜花

049　猪肝炒菜花

原料

菜花250克，猪肝150克，香菜段15克。

调料

葱花15克，姜末10克，蒜片5克，精盐、味精各少许，白糖1小匙，花椒粉、淀粉各适量，酱油、绍酒各1大匙，猪油2大匙。

精盐、味精、白糖、花椒粉、酱油、绍酒放入碗中调成芡汁。

猪肝去除筋膜，用清水洗净，沥净水分。

切成大片，放入碗中，加入少许精盐和淀粉拌匀。

菜花用清水洗净，沥去水分，掰成小朵。

放入沸水锅中焯烫至透，捞出沥干。

坐锅点火，加入底油烧至五成热，放入猪肝炒熟。

再撒入葱花、姜末、蒜片、花椒粉炒匀。

放入菜花，用旺火爆炒至菜花熟软出香味。

烹入调好的芡汁，撒上香菜段，即可出锅装盘。