024 八爪鱼炒菜心
原料 净菜心300克，八爪鱼200克。
调料 蒜蓉、姜末各3克，精盐、味精各1小匙，白糖、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1大匙，绍酒、姜汁酒各2小匙，色拉油3大匙。
1 八爪鱼洗涤整理干净，放入碗中，加入姜汁酒腌渍10分钟。
2 锅中加入清水烧沸，放入八爪鱼焯烫一下，捞出沥水。
3 锅中加入色拉油烧至五成热，下入八爪鱼冲炸一下，捞出沥油。
4 锅中留底油烧热，下入姜末、蒜蓉炒香，再放入菜心和八爪鱼，用旺火快速炒匀。
5 然后烹入绍酒，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉调好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
